Дресинг с трюфели

Дресинг с трюфел: Смесвaте трюфелово масло и оцет(най-добре е балсамов),  в пропорция 2:1 масло оцет.  Сметана се добавя за гъстота. Този сос е отличен за салати, консерви от месо както и тестени изделия...

Прочети още

Как да открия Бял Трюфел от вида Tuber Magnatum

За целта е необходимо добре обучено куче, да познава и открива безпогрешно аромата на Tuber Magnatum. Характеристики на местността: Химичен състав на почвата: наличие на мергел, умерено съдържание на варовик, ниско съдържание на фосфор и азот, богата на калий, с рН между 6.8-8.5, също така ниско съдържание на органични вещества.Околна среда: умерен наклон, в близост до река, посока надолу в дерето на реката, за да задържат влагата в горните слоеве дори и в сухите летни месеци.Климат: проветриво място.Средната дълбочина на този вид е 30-40cm.                                                       &nbs..

Прочети още

Сметанов сос с черен трюфел

Необходими продукти:50 гр черни летни трюфели0.5 литра сметана  (за готвене)40 мл зехтинСол, Черен пипер, МагданозЗехтина се загрява до температура за пържене, след което се сваля от котлона и в зехтина се слагат предварително ситно настърганите трюфели. Добавят се сол и черен пипер на вкус. В отделен съд се разбива сметаната и към нея се добавя трюфелната смес, разбърквате до получаването на хомогенна смес. Магданоза се добавя според предназначението на соса...

Прочети още

Изкупуване на трюфели

Ако намерените от вас трюфели са от ценените сортове и имат кулинарна стойност, ние ще Ви предложим най-високата цена за вашите трюфели.Изкупуваме неограничени количества, заплащане при доставката. Моля, свържете се със нас като използвате формата за връзка с нас. ..

Прочети още

Зехтин с трюфел

Свежи трюфели,  трудно се намират на пазара, а и цената им е доста висока, особено на  Белия трюфел (Tuber magnatum ). За щастие, зехтин с бял трюфел се предлага сравнително евтино на пазара, но задължително трябва да сме уверени в качеството предлагано от  съответния производител.Можете да направите свои зехтин с трюфели, като нарежете пресен трюфел на тънки филийки (подобно на чипс), и ги залеете със висококачествен зехтин по ваш избор. Важно условие е трюфела да бъде нарязан много тънко. Зехтина с трюфел се съхранява на хладно и тъмно място, далеч от топлина, светлина и кислород. ..

Прочети още

Как се съхраняват трюфели?

Има много известни начини за съхранение на трюфели. За дългосрочно съхранение се използват: стерилизиране,поставяне в зехтин, дълбоко шоково замръзяване, разбира се всички те променят вкуса и аромата на трюфела. За краткотрайно съхранение между 3-7 дни се изпозлват специални висококачествени хладилници, с работна температура +1°C и висока скорст на изстудяване. Много важно условие е трюфелите да не бъдат измивани, това променя клетъчната структура и трюфела много скоро омеква. При желание да бъде почистен от пръстта, внимателно се изтрива с мека четка или вълен парцал, така, че да не бъда наранена повърхността им. По този начин се съхраняват краткосрочно трюфели...

Прочети още

Майонеза с трюфели

Необходими продукти: 1 / 2 чаша зехтин с бял трюфел 1 / 2 чаша лешниково олио 1 яйчен жълтък 1  бяло вино, оцет1 лимонов сок или вода Започнете с разбиването на яйчения жълтък с 1 супена лъжица бяло вино и 1 супена лъжица вода или лимонов сок. Докато разбивате, бавно наливайте  от зехтина с трюфел. Ако стане много гъста майонеза и маслото не достигне, добавете една чаена лъжичка вода по време на бъркането. ..

Прочети още

Гъши дроб с трюфел паста

Необходими продукти: за 1 порция: 220 г гъши дроб, 100 г (2 шайби) ананас, 5 г майонеза, 1 филийка хляб за тост, щипка бял пипер, щипка сол, 20 мл коняк, щипка захар, нишесте; За соса: 50 мл демиглас, 3 г трюфел-паста (намира се в по-големите супермаркети).Начин на приготвяне: Гъшият дроб се овалва в нишестето и се пече на тиган. След като придобие златист цвят, се изважда и се поставя в загрята фурна под горен реотан. Там се запича до пълна готовност. Ананасът се карамелизира със захарта, майцената и коняка, докато се глазира. Хлябът се запича на тост. В чинията, в която ще се сервира ястието, се редят шайбите ананас. Върху тях се поставя препеченият хляб и най-отгоре - дробът. Ястието се залива със соса, приготвен от смесените майонеза и трюфел-паста...

Прочети още

Сортове трюфели

TUBER MELANOSPORUM или черен зимен трюфел, известен е също като Périgord трюфел. От този сорт има диви и култивирани трюфели. Световното производство на този сорт е концентрирано в Испания, Италия и Франция, там се произвеждат около 90% от Tuber Melanosporum. Черно-зимните трюфели имат различни размери, от грахово зърно до размера на топка за тенис, не рядко са намирани и единични бройки достигащи тегло около 1 кг. Този сорт е покрит с кафяво-черни брадавици с червеникава основа. Вътрешността му е сивкаво-кафява или мораво-черна и мраморно нашарена с тънки белезникави "вени". Отличава се със силен, интензивен и постоянен аромат. Този трюфел се използва за готвене, тъй като най-дълго запазва аромата си и може да се съхранява изсушен. Черния зимен трюфел се обита..

Прочети още

Как да познаем къде точно растат трюфелите?

За да се ориентираме къде точно има трюфели, трябва да вземете под внимание външните признаци и поведението на някой диви животни: - Където расте трюфел, над него тревата и мъхът съхнат. - Ако забележите рояк мухи над определено място в гората напълно е възможно там да расте трюфел. - Ако срещнете разровено място от диви прасета напълно възможно е те да са похапнали трюфели. Разровете внимателно и потърсете доказателства, че на това място е имало трюфели, ако сте убедени, че е имало трюфели, маркирайте дървото или района по таен начин, след първите дъждове там отново ще има трюфели...

Прочети още

Ризото с трюфел

Използва се класическата рецепта за приготвяне на ризото, като трюфелите се добавят по-късно в готвенето. Настъргват се бели или черни трюфели, овкусяват се зехтин на много слаб огън за 45 минути, може да се добави и добро червено вино...

Прочети още

В кои дървета най-често расте трюфела?

Най-често това са: топола, липа, дъб, върба, череша, габър, леска и други по-редки видове. Цветът, вкусът и ароматът на трюфелите се определят от множество фактори, между които и специфичните характеристики на видовете дървета. Например, трюфелите, които растат в корените на дъб имат по-тежък и наситен аромат докато тези, растящи на липа са по-светли на цвят и с по-мек аромат...

Прочети още

Картофено пюре с трюфел

Картофено пюре с черен трюфел: Обелете и сварете добре картофите, много е важно е те да бъдат от добър сорт за варене.  Смачкват се добре с преса за картофи или пасатор, добавя се: масло, сметана, сол и пипер на вкус.  Преди да се сервират се наръсват с настъргани и нарязани трюфели, може няколко различни сорта. Гарнират се със изрезки от трюфел, изрязани в подходящи форми. Може да се добави резен лимон, магданоз, настъргано сирене пармезан...

Прочети още

Защо трюфелите са толкова скъпи?

Трюфели са ценни, защото са много редки и количествата са ограничени. Смята се, че търсенето е 10 пъти по-голямо от предлагането. Световното производство на трюфели е недостатъчно, за да отговарят на нуждите на пазара. Добивите на диви трюфели намаляват със всяка изминала година, а култивирани трюфели не успяват да намалят цените, поради ниските добиви. Белия трюфел (Tuber magnatum), който расте само в дивата природа, достига цена между $ 4,000-15,000 един килограм в САЩ, черен зимен трюфел (Tuber melanosporum) , надхвърля $ 1,000, а черния летен трюфел (Tuber aestivum) в момента се продава между 700 и 900 $..

Прочети още

Омлет с трюфел

Омлет с трюфел: Разбиват се 3 яйца, добавя се 1 щипка пипер (без сол), може да се добави малко вода или сметана на вкус: * Вариант I: Добавяне на парчета, белени или черни трюфели напоени в ракия веднага няколко минутки след като сме загряли омлета. * Вариант II: Добавяне 5 минути преди края на готвенето нарязан на филийки бял трюфел. Преди да се сервират се оставят няколко минути на изключен котлон.* Вариант III: Добавяне на трюфела в последните 30 секунди на готвенето, при изключен котлон.Гарнира се според сезона...

Прочети още

Кой е климатичния пояс в който виреят трюфелите?

Зоните за производство на трюфели са разположени между 40 и 47 паралел в северното полукълбо. Това растение се нуждае от климатични условия с ясно изразени сезони. Идеалният климат за трюфела е: зима с минимални нощтни температури до -5 °C и дневни между 10 до 14°C. През фазата на неговото съзряване, при –7°C то замръзва под земята; пролет с редуващи се периоди на горещини и висока влажност; горещо лято с чести гръмотевични бури особено в началото на август; есен, която не е много дъждовна...

Прочети още

Как да определим правилно сорта на намерения трюфел?

За правилното определяне сорта намерения от нас трюфел, трябва да познаваме основните сортове трюфели. В света са познати около 100 сорта трюфели, но  тук ще предложа само разпространените в Европа сортове.  Сортовете трюфелите условно се разделят на 3 основни групи: Черни, Бели и Червени трюфели. I.  ЧЕРНИ ТРЮФЕЛИ 1. Летен трюфел (Tuber Aestivum) Това е най-разпространения сорт в България. Зрее от месец май до месец  Октомври. Ценен е от кулинарите по целия свят, намира широко приложение в кулинарията,  консумира се пресен за овкусяване, консервиран, на паста и т.н. Има пазарна стойност. Други имена: Scorzone, Sommer trüffel, Truffle of Saint-Jean   2.  Burgundy truffle (Tuber uncinatum) Също така много разпространен с..

Прочети още

Има ли трюфели в България?

Отговорът на този въпрос е ДА, категорично има трюфели в България. Тук виреят: Tuber Aestivum vitt, Tuber Uncinatum vitt., Tuber Magnatum pico, Tuber Brumale, Tuber Borchii и Tuber Macrosporum.  Разбира се намирането им е много трудна задача. За целта се необходими, много желание, добре обучени кучета или женски прасета специално за тази цел. В сушави години, трюфелите увеличават дълбочината в която виреят, за да запазят необходима им влага...

Прочети още

Как да се сдобия с куче за лов на трюфели?

За решаването на този въпрос има две основни възможности: Първата възможност е да си закупите и обучите сами куче. Втората е, да си закупите вече обучено куче. При първата възможност ще са ви необходими: време, търпение, инвестиции във храна, аромат за обучение, ваксини, разходки и тренировки в гората....Разбира се няма гаранция, че ще получите желания резулатат. Този вариант се предпочита от хора, уверени в своите възможности, които не желаят бърз резултат от лова на трюфели.По интересен е втория вариант, а именно покупка на обучено куче. В интернет има много обяви на хора, продаващи обучени кучета за лов на трюфели. Проблема тук е, че в действителност много малък процент от кучетата продавани по този начин, отговорят на уменията и цената, която иска продавача. Трябва да знаете, ..

Прочети още